Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Lägg sidfläsket på en ren yta och gnugga saltet över hela köttet på båda sidor.
2. Placera köttet i en 4-liters zip-lockpåse i ett enda lager; skär köttet på mitten och använd 2 påsar om det är nödvändigt utan att överlappa.
3. Rör ihop kallt kaffe, lönnsirap och sprit i en liten skål och häll det i ziplock-påsen.
4. Förslut påsen och se till att inte fånga mycket luft inuti. Vänd och massera sidfläsket genom påsen, fördela vätskan över hela biten.
5. Öppna påsen för att trycka ut eventuell överflödig luft, innan du försluter den och placerar den platt på en mittersta hylla i kylskåpet
6. Låt sidfläsket marinera i 7 dagar. Vänd på påsen varje dag för att omfördela lagen och gnugga sidfläsket genom påsen för att fördela smakerna.
7. Under veckans gång kommer köttet att utsöndra juice när saltet arbetar sig in i köttets celler. Att vända påsen varje dag säkerställer att kuren fördelas jämnt över det blivande baconet.
8. Efter 7 dagar, ta bort sidfläsket från påsen. Det ska kännas fastare än det gjorde för en vecka sedan, ett tecken på att marinaden har fungerat.
9. Skölj köttet noggrant och torka köttet med hushållspapper; kassera vätskan som finns kvar i påsen.
10. Lägg baconet på ett galler över ett bakplåtspapper och ställ in det otäckt i kylen i 2-4 timmar. Denna "viloperiod" kommer att låta köttet torka mer noggrant och jämna ut saltet och smakerna efter sköljning.
11. Värm ugnen till cirka 90 ° C.
12. Placera baconet, fortfarande på gallret ovanför plåten, i mitten av ugnen.
13. Värmebehandla baconet på denna låga värme i cirka en timme, tills köttets innertemperatur mäter 65 °C på en direktavläst termometer.